دستور تهیه سه نوع غذای ایتالیایی با بادمجان

بادمجان پارمیجیانا غذای ایتالیایی

مواد مورد نیاز

بادمجان (۷۰۰ گرم)

گوجه فرنگی پوره شده (۷۰۰ گرم)

پیاز ۱ عدد خرد شده

ریحان ۱ دسته کوچک

پنیر موزارلا، خرد شده (۲۵۰ گرم)

پنیر پارمسان ۳/۴ فنجان، تازه رنده شده (۷۰ گرم)

روغن زیتون ۱/۲ قاشق غذاخوری

آرد

روغن آفتابگردان برای سرخ کردن (حدود ۱/۲ لیوان )

نمک و فلفل

طرز تهیه

بادمجان ها را مطابق عکس برش داده و روی بادمجان ها نمک بپاشید و به مدت ۱ ساعت آن ها را کنار بگذارید.

آب اضافی بادمجان ها را تخلیه کنید این مرحله سبب از بین رفتن تلخی بادمجان و کاهش میزان روغن حین سرخ کردن خواهد شد.

بادمجان ها را با آب ولرم بشورید سپس با دستمال کاملا خشک کنید.

سس گوجه فرنگی را آماده کنید-  یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و همراه با روغن زیتون کمی تفت داده سپس پوره گوجه فرنگی و کمی ریحان را اضافه نمایید.

کمی نمک و فلفل را افزوده، هم بزنید سپس بگذارید تا به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید.

بادمجان ها را به آرد آغشته کنید به آن ها ضربه زده تا آرد اضافی خارج شود، سپس هر یک از آنها را در روغن آفتابگردان برای چند ثانیه سرخ کنید.

نکته

بعد از پوشش بادمجان به آرد سریع آن ها را سرخ کنید.

فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. مقداری سس گوجه فرنگی را درون ظرف پخت  و در اطراف آن پخش کنید، این کار باعث می شود که بادمجان به ظرف نچسبد.

یک لایه بادمجان را در ظرف گذاشته و به دنبال آن کمی پنیر پارمسان، برش هایی از پنیر موتزارلا قرار داده، کمی فلفل و سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
این کار را برای لایه بعدی تکرار کنید.

در لایه پایانی سس گوجه فرنگی، پنیر پارمسان و موزارلا قرار دهید.

روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه بپزید سپس فویل را برداشته و ۲۰ دقیقه دیگر زمان برای فرایند پخت بادمجان نیاز خواهید داشت.1

کوفته بادمجان ایتالیایی

مواد لازم

1 عدد بادمجان درشت – پوست گرفته

1 عدد پیاز خیلی ریز خرد شده

2 عدد تخم مرغ

1 پیمانه آرد سوخاری

1-2 حبه سیر رنده شده

به اندازه 1 کف دست جعفری خرد شده

به اندازه 1 کف دست نعنای خرد شده

1/2 پیمانه پنیر مازارلا- رنده شده

1 ق مرباخوری پودر اورگانو

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

مواد لازم برای سس

3 ق غ ماست

1 حبه سیر ریز رنده شده

1 ق.چ روغن زیتون

کمی نمک

طرز تهیه

بادمجان را پوست گرفته و مطابق تصاویر به صورت مربع های ریز خرد میکنیم. روغن را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را برای ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا نرم شود.

سپس سیر رنده شده را همراه با بادمجان خرد شده- پودر اورگانو – نمک و کمی فلفل به پیاز افزوده و مواد را با هم مخلوط کرده و میگذاریم تا بادمجان سرخ شده و نرم نرم شود.

زمانی که مخلوط بادمجان سرخ شد از تابه داخل یک توری ظریف ریخته و میگذاریم تا روغن اضافی آن خارج شده و همینطور کاملن سرد شود. سپس مخلوط بادمجان را به یک‌کاسه منتفل می کنیم.

جعفری و نعنای خرد شده – پنیر رنده شده – آرد سوخاری و تخم مرغ ها را به بادمجان اضافه کرده و همه مواد را خوب بادست هم همزده و ترکیب می کنیم.

جعفری و نعنای خرد شده عِطر فوق‌العاده‌ای را به این کوفته هامی دهد. حالا از مخلوط بادمجان به اندازه توپک های متوسط یا بزرگ‌تر برداشته و با دسته به شکل کوفته در آورده و داخل آرد سوخاری خوب میغلطانیم تا همه جای کوفته را پوشش دهد.

داخل یک قابلمه گود مقدار تقریبن زیادی روغن ریخته و بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم (تقریبن ۲-۳ دقیقه) طول میکشد تا طلایی شوند.

سپس کوفته ها را از داخل قابلمه برداشته و روی دستمال کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی جذب کاغذ شود.

برای تهیه سس هم ماست را با سیر رنده شده- کمی نمک و روغن زیتون مخلوط میکنیم.

امیدوارم این کوفته های خوشمزه را امتحان کنید و لذت ببرید.2

لازانیا با بادمجان در فر ایتالیایی

مواد لازم

بادمجان بزرگ ۲ عدد (حدود ۸ برش)

روغن زیتون ۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

قارچ خرد شده ۴۰۰ گرم

سیر ۳ حبه – رنده شده

پونه کوهی خشک ۱/۲ قاشق چایخوری

سس پاستا(سیر-پیاز-روغن زیتون- گوجه فرنگی-ریحان) ۶۰۰ گرم

پنیر ریکوتای ۳۰۰ گرم

اسفناج خرد شده ۳۰۰ گرم

پنیرپارمسان ۱/۲ فنجان رنده شده

تخم مرغ بزرگ ۱ عدد

پنیر موزارلا ۱ فنجان خرد شده

ریحان خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

پایه های سینی فر را در طبقه زیرین(قفسه سوم)قرار دهید و فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.

کاغذ روغنی را با اسپری روغن چرب کرده و کنار بگذارید.

بادمجان های برش زده را به صورت تک لایه ای روی سینی فر قرار دهید —۲/۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی هر دو طرف برش بامجان ها بزنید( به همرا ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴قاشق چای خوری فلفل).

بادمجان ها را تا زمانی که نرم و طلایی شوند، حدود ۲۵ دقیقه بپزید و بادمجان ها را پشت و رو کرده و سینی فر را جا به جا کنید. پس از پخت بادمجان ها را از فر خارج کرده و دمای فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت کاهش دهید.

در حین پخت بادمجان، در یک تابه بزرگ، باقیمانده روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​گذاشته، قارچ های خرد شده را اضافه کنید(بپزید تا قارچ ها نرم شوند، حدود ۷ دقیقه).

سیر رنده شده، کمی نمک و پونه کوهی را اضافه کنید(۲ دقیقه دیگر بپزید)تابه را از روی حرارت بردارید. سس پاستا را اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود.

در یک کاسه بزرگ، پنیرریکوتا ، ۱/۴ پیمانه پارمسان ، تخم مرغ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چای خوری فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، تا زمانی که مخلوط به طور مساوی ترکیب شود. اسفناج ریخته، با استفاده از یک چنگال آن را مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود.

مراحل آماده شده ظرف لازانیا

نیمی از سس قارچ را در کف ظرف مخصوص فر در یک لایه یکدست بریزید.

۴ برش بادمجان را روی سس قارچ قرار دهید و با مخلوط پنیر ریکوتا روی بادمجان ها را کاملا بپوشانید.

۴ برش باقی مانده بادمجان را قرار داده و با سس قارچ باقی مانده، پنیر موزارلا و پارمسان کار را به پایان برسانید.

ظرف را در فر به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه گذاشته تا پنیر ذوب شود و لازانیا آماده شود. سپس از فر خارج نموده با سبزیجات تازه تزئین کرده و سرو نمایید.

یک ظرف خوشمزه از بادمجان و سبزیجات، بدون (نودل لازانیا و گوشت چرخ کرده) که با قارچ، اسفناج، کمی پنیر ریکوتا و موزارلا پوشانده شده است.

در این دستورپخت نودل لازانیا را با برش های برشته شده از بادمجان جایگزین کرده و در میان برش های از بادمجان، ترکیب خوش طعم و خامه ای سس مخصوص قارچ و پنیر ریکوتا، اسفناج، پنیر قرار دهید.

در این دستورپخت از چه سبزیجاتی استفاده کنم؟

کدو سبز، فلفل دلمه ای(با انواع رنگ)، لوبیا سبز، نخود فرنگی، ذرت، سیب زمینی، کلم بروکلی و…. را طبق ذائقه خانواده به این دستور پخت اضافه نمایید.

سس مخصوص

مواد لازم 

اگر دوست دارید این غذا کاملا گیاهی باشد؟ از سس قارچ و سس پاستا(سیر، پیاز، روغن زیتون و گوجه فرنگی)استفاده کنید. اما اگر پروتئین بیش تری می خواهید؟ از سس گوشت گاو، مرغ یا بوقلمون طبق ذائقه خود استفاده کنید.

سس قارچ طعم خیلی خوشمزه ای به این غذا می دهد.

برای این که طعم بیش تر، پر خاصیت تر و خوشمزه تری به این ظرف اضافه کنید از ترکیب پنیر ریکوتا و اسفناج بهره ببرید.3


پی نوشت:
1.www.yummy-chef.com
2.www.cookpad.com
3.www.kiashpaze.ir